Varza acră și ciolanul afumat reprezintă o combinație clasică în bucătăria din vestul țării. Secretul acestei rețete nu constă în condimente complicate, ci în timpul acordat cărnii să își lase grăsimea și aroma de fum în varză.
Ingrediente
- 1 ciolan de porc afumat
- 1 capățână mare de varză acră (tocată mărunt)
- 2 cepe galbene
- 2 linguri de pastă de tomate
- 1 linguriță de boia dulce de ardei
- Câteva boabe de piper negru și 2 foi de dafin
- 100 ml de vin alb sec
Mod de preparare
Pregătirea ciolanului: Pune ciolanul afumat la fiert în apă rece timp de 30-40 de minute. Acest pas elimină excesul de sare și înmoaie șoriciul.
Călirea legumei: Călește ceapa tocată fin într-o cratiță încăpătoare, adaugă boiaua, pasta de tomate și varza acră stoarsă bine de zeamă.
Asamblarea: Pune varza într-o tavă adâncă sau într-un vas de lut. Adaugă foile de dafin, piperul și toarnă vinul alb împreună cu o cană din zeama în care a fiert ciolanul. Așază ciolanul întreg în mijlocul tăvii.
Coacerea: Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ o oră și jumătate. În ultimele 15 minute, dă focul mai mare pentru ca șoriciul ciolanului să devină rumen și crocant.
